Les FARINES
du MOULIN de HOLLANGE
Côté meunerie, le Moulin de Hollange est spécialisé dans la production artisanale de farines naturelles d’épeautre et de froment de qualité exceptionnelle.
Fruit d’un véritable savoir-faire meunier, nos farines sont fabriquées à partir de céréales rigoureusement sélectionnées et sont totalement dépourvues d’additifs afin d’en révéler le goût authentique.
Découvrez ou redécouvrez le plaisir d’une vraie farine.
NOS FARINES
Fleur d'épeautre
La Fleur est une farine blanche très raffinée extraite du cœur du grain - l’amande - au moyen de notre minoterie artisanale.
Originellement destinée à la fabrication de pâtisseries fines, cette farine noble convient également à la fabrication du pain blanc auquel elle apportera ses arômes délicats, son parfum subtil et une mie de couleur jaune et de belle texture. Découvrez ou redécouvrez le plaisir de manger du pain blanc !
Pour un pain blanc, nous vous conseillons de mélanger Fleur d’épeautre et Fleur de froment. La Fleur d’épeautre peut être utilisée pure pour la fabrication de toutes vos pâtisseries, biscuits, crêpes, pâtes fraiches, …
Spéciale d'épeautre
Création originale de la meunière, la Spéciale d’épeautre est une farine complète fine mouture aux qualités gustatives uniques.
La Spéciale d’épeautre vous permettra de fabriquer un pain gris aux arômes de fruits secs, à la mie couleur de malt et d’excellente conservation.
Cette farine peut être utilisée pure pour la fabrication de vos pains, gâteaux, biscuits, crêpes, pâtes fraiches, …
Intégrale d'épeautre
Produite sur meule de silex avec doigté et patience, la farine Intégrale d’épeautre est une farine complète qui n’est pas tamisée, dans laquelle l’on retrouve l’intégralité du grain d’épeautre.
Cette farine est essentiellement destinée à la fabrication d’un pain gris et doit être mélangée avec de la Fleur, de préférence de la Fleur de froment.
Elle peut également être utilisée, en mélange avec de la Fleur de froment ou d’épeautre pour la réalisation de gâteaux, galettes, crêpes, biscuits, …
Fleur de froment
La Fleur est une farine blanche très raffinée extraite du cœur du grain - l’amande - au moyen de notre minoterie artisanale.
Compagnon idéal de l’épeautre, nous vous recommandons de mélanger la Fleur de froment avec de la Fleur d’épeautre pour la fabrication de votre pain blanc.
La Fleur de froment peut aussi être utilisée pure pour la fabrication de votre pain blanc, vos pâtisseries, biscuits, crêpes, pâtes fraiches, sauces, …
pour pain blanc ou gris, que vous le réalisiez en machine à pain ou «à la main».
RECETTES pour PAINS
Recette n°1
Pain gris d'épeautre "à la main"
Ingrédients
- Pour 1 pain gris de ± 800 g:
200 g de farine intégrale d’épeautre
+ 300 g de fleur de froment - Eau: 340 à 370 ml (± 19°C)
- Sel: 7 g
- Levure: 15 g de levure fraiche
ou 5 g de levure sèche.
Conseils
- Versez dans votre pétrin le sel, la farine et l’eau dans laquelle vous aurez délayé la levure.
- Pétrissage mécanique (recommandé): pétrissez en vitesse lente pendant 22 à 25 min. (pétrissage à la main: ± 40 min.).
Votre pâte doit être légèrement élastique. - Laissez-la reposer 30 min. dans le pétrin.
- Façonnez votre pâton sans l’assécher avec de la farine (ça colle, c’est bien !). Placez-le dans une platine légèrement huilée et laissez lever dans la pièce jusqu’à ce qu’il ait doublé de volume (de 1h30 à 2h à 18°C)
- Préchauffez votre four à 250°C.
- Enfournez et laissez cuire 40 à 45 minutes à 220°C.
- Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Recette n°2
Pain gris d'épeautre à la machine à pain
Ingrédients
- Pour 1 pain gris de ± 800 g:
200 g de farine intégrale d’épeautre
+ 300 g de fleur de froment - Eau: 340 à 370 ml
- Sel: 7 g
- Levure: 3 g de levure sèche (recommandé)
ou 6 g de levure fraiche.
Conseils
- Versez dans la cuve de la machine dans cet ordre: la levure, la farine, le sel et l’eau.
Veillez à ce que la levure et l’eau ne soient pas en contact. - Privilégiez les programmes longs (4 h minimum) et le mode de cuisson le plus fort.
- N’hésitez pas à parfaire la cuisson de votre pain dans le four de votre cuisine après l’avoir démoulé (environ 10 min. à 220°C).
- Veillez à démouler votre pain dès qu’il est cuit pour le laisser refroidir sur une grille.
Résultat: Si votre mie est trop serrée, cela signifie que vous pouvez augmenter la quantité d’eau. Si votre pain retombe en levant,
vous pouvez diminuer la levure.
Recette n°3
Pain blanc d'épeautre "à la main"
Ingrédients
- Pour 1 pain blanc de ± 800 g:
250 g de fleur d’épeautre
+ 250 g de fleur de froment - Eau: 350 à 380 ml (± 19°C)
- Sel: 7 g
- Levure: 15 g de levure fraiche
ou 5 g de levure sèche.
Conseils
- Versez dans votre pétrin le sel, la farine et l’eau dans laquelle vous aurez délayé la levure.
- Pétrissage mécanique (recommandé): pétrissez en vitesse lente pendant 12 à 14 min. (pétrissage à la main: ± 25 min.).
Votre pâte doit être légèrement élastique. - Laissez-la reposer 30 min. dans le pétrin.
- Façonnez votre pâton sans l’assécher avec de la farine (ça colle, c’est bien !). Placez-le dans une platine légèrement huilée et laissez lever dans la pièce jusqu’à ce qu’il ait doublé de volume (de 1h30 à 2h à 18°C)
- Préchauffez votre four à 250°C.
- Enfournez et laissez cuire 40 à 45 minutes à 220°C.
- Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Recette n°4
Pain blanc d'épeautre à la machine à pain
Ingrédients
- Pour 1 pain blanc de ± 800 g:
250 g de fleur d’épeautre
+ 250 g de fleur de froment - Eau: 350 à 380 ml
- Sel: 7 g
- Levure: 3 g de levure sèche (recommandé)
ou 6 g de levure fraiche
Conseils
- Versez dans la cuve de la machine dans cet ordre:
la levure, la farine, le sel et l’eau.
Veillez à ce que la levure et l’eau ne soient pas en contact. - Privilégiez les programmes longs (4 h minimum) et le mode de cuisson le plus fort.
- N’hésitez pas à parfaire la cuisson de votre pain dans le four de votre cuisine après l’avoir démoulé
(environ 10 min. à 220°C). - Veillez à démouler votre pain dès qu’il est cuit pour le laisser refroidir sur une grille.
Résultat: Si votre mie est trop serrée, cela signifie que vous pouvez augmenter la quantité d’eau. Si votre pain retombe en levant, vous pouvez diminuer la levure.
Recette n°5
Spéciale d’épeautre - Pain gris d'épeautre "à la main"
Ingrédients
Pour 1 pain de ± 800 g:
- Farine: 500 g de Spéciale d’épeautre
- Eau: 400 à 430 ml (± 19°C)
- Sel: 7 g
- Levure: 15 g de levure fraiche ou 5 g de levure sèche.
Conseils
- Versez dans votre pétrin le sel, la farine et l’eau dans laquelle vous aurez délayé la levure.
- Pétrissage mécanique (recommandé): pétrissez 15 à 20 min en vitesse lente.
Votre pâte doit être légèrement élastique. - Laissez-la reposer 30 min. dans le pétrin.
- Placez votre pâton dans une platine légèrement huilée (le façonnage n’est pas indispensable) et laissez lever dans la pièce jusqu’à ce qu’il ait doublé de volume (de 1h30 à 2h à 18°C)
- Préchauffez votre four à 250°C.
- Enfournez et laissez cuire 40 à 45 minutes à 220°C.
- Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Recette n°6
Spéciale d’épeautre - Pain gris d’épeautre avec machine à pain
REMARQUE
La Spéciale d’épeautre est une farine délicate qui tolère mieux une panification «à la main».
La machine à pain peut alors servir à pétrir uniquement.
Ingrédients
Pour 1 pain de ± 800 g
- Farine: 500 g de Spéciale d’épeautre
- Eau froide: 380 à 420 ml
- Sel: 7 g
- Levure: 2 à 3 g de levure sèche.
Conseils
- Versez dans la cuve les ingrédients en veillant à ce que la levure et l’eau ne soient pas en contact.
- Choisissez un programme d’une durée totale de +/- 4h et le mode de cuisson le plus fort.
- N’hésitez pas à parfaire la cuisson de votre pain dans le four de votre cuisine après l’avoir démoulé (environ 10 min. à 220°C).
- Veillez à démouler votre pain dès qu’il est cuit pour le laisser refroidir sur une grille.
Résultat: Si votre mie est trop serrée, cela signifie que vous pouvez augmenter la quantité d’eau.
OÙ trouver nos FARINES ?
MOULIN de HOLLANGE
AU PAYS DE L’EPAUTRE
Avenue Pré des Agneaux, 25
1160 AUDERGHEM
02/673.36.16
REVENDEURS
Efarmz
Vente en ligne
www.efarmz.be
Moulin de Bierges
Rue du Manège, 16
1301 BIERGES (WAVRE)
www.moulindebierges.be
010/413.780
D’ICI
N4 - Chaussée de Marche, 940
5100 NANINNE (NAMUR)
www.d-ici.be
081/848.200
Ets FAYT-CARLIER
Rue des déportés, 24
6120 JAMIOULX (CHARLEROI)
071/213.173
Alliance Blé
Chaussée de Roeulx, 133
7060 SOIGNIES
www.alliance-ble.be
067/332.925
Alliance Blé
Rue de la Station
7830 SILLY
068/568.484
Lokale
Alsembergsesteenweg, 49
1630 LINKEBEEK
www.lokalefood.be
Le fils du boulanger
Rue du Pont, 1
1380 LASNE
02/644.16.44
Le Comptoir Local Genval
Avenue Albert Ier, 14
1332 GENVAL
www.comptoirlocal.be
02/251.51.75
Moulin Boland
Rue Wathieu, 22
4100 SERAING (LIÈGE)
www.moulinboland.be
04/337.05.88
ABRACADAVRAC
Place de l’Armistice, 10
5170 BOIS-DE-VILLERS
0474/911.650
Ferme de Warichet
Rue de Cognelée, 9
5080 WARISOULX
0493/456.502
Serres Pessleux
Rue Léon François, 26
5170 PROFONDVILLE
081/588.444
Les Halles de Waret
Chaussée de Namur, 449
5310 WARET-LA-CHAUSSEE ((EGHEZEE))
081/810.005